GALLETAS DE COCO (receta enviada por Lolipop)

Nuestra compan~era mas californiera nos envio hace un tiempo esta receta, ahora que tengo un min, os la dejo aqui. Gracias lola!

Ingredientes :

100 gr. de mantequilla
100 gr. de azúcar
1 huevo
café
coñac
coco rallado
galletas María normales sin ser doradas

Modo de hacerlo:

Se mezcla bien el azúcar con la mantequilla en un recipiente. Se separa la yema de la clara, la clara la ponemos en un sitio limpio para montarla a punto de nieve (digo lo de limpio, porque si tiene un poco de yema o, simplemente, un poco de azúcar no podremos montarla al punto de nieve o nos será más difícil). La yema la juntamos y mezclamos con la mantequilla y el azúcar y después la clara a punto de nieve. Si se nos queda muy blanda la metemos en el frigorífico o en el congelador. Ésta será la pasta que untaremos en las galletas.
Hacemos café, lo ponemos en un cazo, echamos un chorrito de coñac y lo azucaramos a gusto. Cogemos una galleta la untamos generosamente de la pasta que hemos preparado y ponemos otra galleta encima a modo de bocadillo. Te aconsejo que untes unas cuantas galletas y luego sigas el proceso, se coge una galleta la mojamos en café hasta que la notemos blanda sin que se deshaga, este es el punto mas importante , ya que si están bien mojadas están mas ricas, pero si te pasas se te cae deshecha en el café, por eso debes hacerlo una a una , una vez mojada seguido la metemos en el plato con el coco y la rebozamos y ya la colocamos en el recipiente preparado para la ocasión . Así repetimos la operación hasta terminar la pasta.
Se utiliza el café que te pida, con un chorrito de coñac por cada cazo de café. Lo del cazo es por que es conveniente que este calentito para que se empape mejor y esto facilita calentarlo las veces que sean necesarias.
Si quieres hacer mas pasta solo tienes que tener en cuenta que por cada 100gr tanto de azúcar como de mantequilla un huevo, si hacer dos huevos 200gr de azúcar y mantequilla y así sucesivamente.